春节，这一对中国人而言，最具深意的节日，使得忙碌了一整年的人们能够忘记烦恼，欢聚一堂。暂时忘却繁忙的工作，抛开繁重的作业，大大小小的人儿可以静下心来享受来自家人的温情。而食物，就是春节展现情感最独特而又最必不可少的语言。于我而言，爸爸做的清炖鸡，就是我的春节食谱上，不可替代的主角。

　　爸爸做的清炖鸡之所以美味，其中的一个秘诀就是必须选用土鸡。农户家中散养的土鸡，不受拘束，食谷物野虫，饮清晨雨露，呼吸着新鲜空气，自然生长，这样的土鸡，看起来羽毛发亮、身形挺拔、活力充沛，做出的炖肉的味道也更加美味，那滋味，可不是挤在养殖场狭小而又暗无天日的空间中，吃着饲料、激素，催熟长大，批量生产的肉鸡可以比拟的。

在市场中众多在我看来一模一样的土鸡中，爸爸总是可以准确地选出最好的一只，交给摊主处理好，然后，再将处理好的鸡肉带回家。

　　清炖鸡的做法并不复杂，首先，用刀将鸡肉剁成小块并清洗干净，随后，锅中倒油烧热，再将剁好的鸡肉倒入锅中翻炒，直至鸡肉中的水分全部挥发干。然后再将鸡肉倒入炖锅中，再加入葱姜去腥，加入花椒、大香、桂皮、干辣椒等调料增味。最后，就可以盖上锅盖小火慢炖，慢慢等着鸡肉变熟啦。

　　等到鸡肉的香气抑制不住地从锅盖下偷偷跑出来时，鸡肉也就炖好啦！一般来说，第一个吃到鸡肉的人，总是那个早就痴痴地守在锅边的我。用筷子夹起一块鸡肉送到嘴边，胡乱吹几口气，便迫不及待地塞入口中，鸡肉的香味便在嘴里蔓延开来。炖了许久的鸡肉，只需轻轻一咬，便能将骨肉分离开，嚼在嘴里，唇齿留香，在乡间长大的土鸡平日运动充足，肉质紧实，肥瘦均匀，炖出的鸡肉也肉质细嫩而又回味悠长。吃完了鸡肉，再去喝一口鸡汤，这鸡汤经过小火慢炖，完美吸收了鸡肉与各种调味料的精华，一口下去，口味浓郁，回味无穷。说实话，我本是一个讨厌喝汤的人，可独独这鸡汤，我喝掉一碗，还想着第二碗。由于从小就被爸爸做的鸡肉惯坏了，导致我再吃外面的鸡肉，总是觉得味同嚼蜡，少了一分滋味。

　　平日里爸爸工作忙，没有时间给我好好做一顿饭，唯有春节那几天难得清闲，可以为我花上一上午的时间，挑鸡肉、买调料、开着小火慢慢地将鸡肉炖出香气。这一碗简单的清炖鸡，承载的是爸爸对我深深的关爱，更是我脑海深处，关于春节的一抹，最难以忘却的记忆。