台湾：丰盛的团圆饭

　　台湾客家人是以原乡广东五县即:嘉应州（今梅州）、梅县（今梅州市梅县区）、蕉岭（原称镇平县）平远、兴宁、五华（原称长乐县）（台湾客藉同乡称四县），及海、陆一即海丰、陆丰县一为主，所以台湾地区的客家年俗也与两区的相似。

　　除夕之夜，台湾岛内客家人都要欢聚在一起打边炉，即一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭。年夜饭中，除要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸、挥丸和寓有食鸡起家之意的鸡肉，以及表示年寿长久的韭菜，还有各种极富地方风味的油炸食品、汤圆、年糕，特别是吃乌龟豆沙年糕（一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅的年糕），则有延年益寿之意。此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口味之作用外，又含有来年好彩头之祝愿（台湾地区称萝卜为菜头，与彩头谐音）。

　　年夜饭吃过之后，便是长辈们给子孙赠送压岁钱，其给法也颇具特色：年龄大的孩子，其压岁钱是用红纸预先包好递到他们手里的；而年幼孩子的压岁钱则是大人们事先用红线绳缠好并系成一个小套环，套在他们的颈项上的。

　　闽西：大年三十吃腕子筒、长命菜

　　大年三十这一天，客家人的主要事情是上红（贴春联和红纸）表示红红火火。之后，贴门神、祭祀祖先、准备年饭、守岁等。而年饭中，腕子筒与长命菜是闽西客家人少不了的菜。腕子筒就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很有特色，不仅肉烂，更是香浓可口，这里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味独特。长命菜，其实就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进去，这里面的含意很深刻。

　　在餐桌上，客家人如何进食也还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡臂（腿）。酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘......守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味来年吉祥平安，万事亨通。

　　陆川：无鹅不像年

　　广西陆川客家人主要从福建省上杭县和福连珠玑巷迁徙而来，约有五十多万人，和邻县博白均为客家人主要聚居地。

　　陆川客家人喜欢吃鹅肉，鸡肉反成其次，有无鹅不像年之说。据老一辈人说，从前客家人颠沛流离，生活比较贫困，而鹅个头大，生长速度快，耐饥少病，没有饲料时还可用青草喂养，非常适合客家人迁徙时带在身边。而且鹅大肉多，可以大碗喝酒，大块吃肉，体现客家人豪爽的性格，走亲戚时带上一大块肉也有面子。农村家家户户都养有鹅，少的几只，多的十几只，一到春节鹅的叫声此起彼伏，未见人影，先听鹅声，饶有情趣。

　　四川：舞鸡、舞春牛

　　在川籍客家人中，二三百年来仍保持了客家的传统风俗习惯。在一些地区，世代流传的舞鸡、舞春牛活动，增添了春节的喜庆气氛。舞鸡的年轻人提着用木头、木瓜做成的两只斗鸡，打着锣到村中各家各户去贺年。舞鸡歌吉庆幽默，使主家喜笑颜开。送给贺年的舞鸡者红包，从斗鸡身上拔几根鸡毛插在自家的鸡笼上，以祈求六畜兴旺。

　　舞春牛更为有趣。春牛是用竹片巧妙编织而成，牛头、牛角糊上绵纸，画上牛眼，牛身是一块黑布或灰布。舞牛人敲锣打鼓在村中表演，钻进布底的两人，一人在前撑牛头，一人在后弯腰拱背甩尾巴，后面跟着的是一个手拿犁架的汉子。此外，还有敲锣打鼓的，领唱春牛歌的，他们走到哪里，哪里就有歌声笑声。舞罢上村又到下村，从初一闹到元宵节。舞春牛的人们为农家带来了节日的欢乐，同时，也寄托着对农家丰收、祥和的祝愿。